黄蜀葵胶是淡棕黄色或带绿色粉末。略有清香味，溶于水成黏稠液，不溶于乙醇。黄蜀葵胶以阿拉伯多聚糖、半乳多聚糖为主要成分。
【黄蜀葵胶——用途】
黄蜀葵胶属于一种新型食品胶，以锦葵科植物黄蜀葵根、茎，经过整理、清洗、干燥、切碎、磨粉、过筛、精制而得。在食品工业中可用做增稠剂、稳定剂和乳化剂，它可用于冰淇淋、雪糕、冰棍和面包、饼干、糕点、果酱等食品中。
【黄蜀葵胶——质量指标】
| 粒度（过120目）含量（干基计） | ≤90% |
| 水分（GT-32） | ≤8.0% |
| 灰分（GT-6） | ≤8.0% |
| 蛋白质 | ≥5.0% |
| 粘度（1%，25℃） | ≥20.0mPa.s |
| Pb | ≤0.001 |
| As | ≤0.0005% |