【产品原理】
（ Bromelin ）又名菠萝酶、凤梨酶。是从菠萝水果皮、芯等部分经生物技术制得的一种植物蛋白酶，其分子量为 33000 ，等电点为 9.55 。EC 3．4．2．4。已知有2、3种，但其特异性相同。本品为富有菠萝香气浅黄棕色粉末，属于疏基蛋白酶，其活性中心为疏基（— SH ）能进行蛋白质水解等各种生化反应，菠萝蛋白酶可广泛应用于食品行业。
【产品作用与效果】
1、各种肉类的嫩化
2、各类动、植物的蛋白水解
3、可做为多肽水解酶
4、是一种具有及抗水肿作用的巯基酶。本品能水解纤维蛋白，酪蛋白和血红蛋白，催化蛋白质分子中肽键裂解，使蛋白质、肽脂和酰胺等物质分解，可疏通由它们引起的阻塞，改善体液的局部循环，消除炎症和水肿，具有、消水肿作用。临床上可用作抗水肿和药。
【包装、运输、保管】
铝塑袋包装， 1kg × 10 包 / 箱， 1kg × 20包/箱。
纸板桶包装，25KG/桶
【注意事项】
菠萝蛋白酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（ Fe 3+ 、 Cu 2+ 、 Hg + 、 Pb + 等）和氧化剂的抑制及破坏，应避免与之接触。菠萝蛋白酶是一种致敏源，吸入酶粉会导致过敏，特别是IgE介导的呼吸道过敏，但口服不会引起过敏，因此要严格防止吸入酶粉末。
在不同贮存条件下，6 个月菠萝蛋白酶酶活情况：4 ℃酶活损耗失 5 -10% ；常温酶活损失 10-15% 。应在低温下保藏。